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Nutrição de Fitness Sem Glúten

O glúten é a "cola" nos grãos. "Glúten" significa "cola" em latim, e é uma mistura de proteínas no pão e outros produtos de grãos que fazem o pão crescer. É o glúten em panquecas que os mantém juntos.

Mas provavelmente não é tão bom para nós comermos cola. shutterstock-gluten-intolerance.jpg Alguns indivíduos têm uma reação alérgica grave ao glúten. Eles têm o que é chamado de doença celíaca e precisam evitar todas as formas de glúten. Algumas pessoas com Celíacos realmente severos têm que evitar o arroz também, mesmo que não haja glúten no arroz, sine ele contém algumas proteínas semelhantes ao glúten.

Outros têm o que é conhecido como NCGS, que significa intolerância ao glúten não-celíaca. Isso significa que eles não têm doença celíaca clínica. Se você quiser dizer a eles que não há nada de errado com eles, esteja preparado para uma série de queixas que se concentram em desconforto abdominal, mas se estendem a náuseas e tonturas, letargia, depressão e inflamação sistêmica e fraqueza crônica e até mesmo depressão. bem como dor no sistema digestivo.

Ao invés de ser uma reação alérgica, como tal, NCGS pode ser um resultado de uma falta de enzimas digestivas.

Compare o caso do leite

Como todos os mamíferos, os seres humanos evoluíram para consumir leite na infância e depois para deixar de consumi-lo.

Para a maioria dos humanos no mundo, esse ainda é o caso; Os asiáticos, especialmente os chineses, estão quase desprovidos da enzima necessária para digerir o leite, chamada lactase, porque metaboliza a lactose. A persistência da lactase é a tendência geneticamente determinada para produzir lactase na idade adulta e é mais comum nas populações da Europa Ocidental e seus descendentes. Se você não for lactase persistente, seu corpo não será capaz de digerir a lactose no leite e fermentará dentro de você, levando a dor e desconforto.

Nós também não evoluímos para consumir glúten.

Quando a raça humana estava evoluindo, não comíamos muita comida contendo glúten, e a razão é bem fácil de descobrir. Basta dar uma olhada nas formas selvagens ancestrais de nossas plantações de grãos. Eles são minúsculos, amargos e relativamente escassos, e recebem uma grande quantidade de processamento. Por que as pessoas as comeriam quando outros alimentos mais nutritivos estivessem mais facilmente disponíveis? As evidências de grupos modernos de caçadores-coletores sugerem que, mesmo agora, eles não comem praticamente nenhum grão contendo glúten. Nozes, sementes, carne e peixe são muito mais nutritivos e disponíveis.

Nós começamos a comer grãos quando nos estabelecemos e começamos a cultivar, porque eles podem ser persuadidos a serem colhidos ao mesmo tempo. Os grãos podem ser cultivados em campos, são fáceis de plantar, fáceis de armazenar e ricos em calorias. Um alimento ideal de "ração de sobrevivência", na verdade. Mas nenhuma dessas razões tem nada a ver com ser bom para você.

A enzima responsável pela digestão do glúten é totalmente diferente daquela que digere a proteína animal. A proteína animal é digerida pela pepsina; O glúten é digerido pela transglutaminase, quando é digerido. Tem sido sugerido que há um problema genético com a produção de transglutaminase, e a intolerância ao glúten parece correr nas famílias.

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Eventualmente a maioria das pessoas que sofrem de algo assim simplesmente param de ingerir alimentos com glúten. Para pessoas sedentárias que estão tentando perder peso, isso pode ser uma bênção disfarçada: alimentos contendo glúten têm alto teor calórico, então o glúten diminui sua dieta pode ajudá-lo a perder peso. Mas se você é ativo, é um pesadelo!

Como você pode substituir as calorias de alimentos com glúten para alimentar seus esforços atléticos?

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