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Como armazenar alimentos e preservar vitaminas

Alimentos Secos Concentrados Nutrientes, Alimentos Enlatados Em Casa São Índice Glicêmico Naturalmente Baixo

Os americanos sabiam como armazenar alimentos porque apenas uma geração antes, pois muitos alimentos tinham sido difíceis de conseguir. Mas a década de 1960 marcou o início da era da fast food, seguida por uma era de alimentação, e mais pessoas aprenderam a fazer dieta para emagrecer (repetidas vezes) do que aprenderam a manter a insegurança alimentar diante da crise.

Agora, o pêndulo voltou-se para famílias individuais, cuidando da própria segurança alimentar - mas não adianta guardar comida se não se sabe como preservar a nutrição. Felizmente, armazenar alimentos e preservar vitaminas e outros nutrientes é mais fácil agora do que era na era de conservas caseiras dos anos 40, 50 e 60.

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Secagem de alimentos para preservar nutrientes e evitar a deterioração

Comida seca, por vezes, tem um conteúdo nutricional fenomenal. Legumes e frutas secas embalam até 25 vezes mais nutrientes do que suas contrapartes frescas .

  • Uma porção de 100 gramas de cenouras frescas, por exemplo, contém 7.047 microgramas de beta-caroteno. Em uma porção de 100 gramas de cenouras secas, existem 33.954 microgramas de beta-caroteno.
  • Uma porção de 100 gramas de pimentas vermelhas frescas contém 171 mg de vitamina C. Uma porção de 100 pimentas vermelhas doces secas contém 1.900 mg de vitamina C.
  • Em 100 gramas de tomates frescos crus, existem 2.573 microgramas de licopeno. Uma porção de 100 gramas de pó de tomate seco contém 49.263 microgramas de licopeno.

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Existe um segredo na secagem dos alimentos para o máximo de nutrição

A chave para maximizar a nutrição dos alimentos secos é secá-los lentamente, em temperaturas abaixo de 45 ° C. Secar em um secador ou em um dessecador remove a água dos alimentos para que os microorganismos não cresçam, mas não comprometa a cor ou o sabor. . Os alimentos secos mantêm seu sabor e valor nutricional por muito tempo - há registros de grãos secos comestíveis por quase mil anos após o armazenamento. Sob condições de casa, no entanto, você pode esperar alimentos secos mantidos em um local fresco e seco para manter por dois a dez anos.

Para secar alimentos em casa, você precisa de um desidratador e recipientes de armazenamento . Os potes de vidro reagem menos com alimentos, embora os recipientes de plástico estejam em ordem, se você só estiver armazenando alimentos por um ano ou dois.

Canning Food para preservar nutrientes e armazenamento

Comer em conserva em casa envolve colocar comida em potes selados, não latas de metal. O enlatamento caseiro foi inventado no início do século XIX.

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No processo de enlatamento, os alimentos são selados em uma jarra e depois aquecidos para matar bactérias, um som de estalo enquanto o pote esfria a garantia de que o anel de borracha ao redor da tampa formou uma vedação a vácuo que manterá o ar e as bactérias fora. Alimentos ácidos, como tomates, picles, frutas e doces, podem ser aquecidos em banho-maria, mas alimentos com baixo teor de ácido, como quase todos os outros vegetais e produtos enlatados, incluindo carne, devem ser aquecidos em panela de pressão para garantir que todas as bactérias botulínicas são mortas antes de o frasco ser selado.

Feijões são realmente mais nutritivos por conservas caseiras. A conversão dos amidos em grãos em açúcares liberados na corrente sanguínea é seis vezes mais rápida em grãos cozidos do que em feijões enlatados em casa. Feijões enlatados comerciais (em latas de metal) são intermediários entre os feijões enlatados caseiros e os feijões preparados no fogão.

Se você tem diabetes, comer feijão enlatado em casa em vez de feijão que você embebe e ferver ou feijão que você recebe de um pode comprar no mercado pode realmente fazer uma diferença mensurável no seu controle de açúcar no sangue.

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Para levar comida para casa, você precisará de potes Ball ou Mason e uma panela de pressão com um rack que você possa usar para retirar os potes quentes para colocá-los em um pano para esfriar. Os alimentos enlatados em casa devem ser armazenados à temperatura ambiente ou mais frios, mas não podem congelar.

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